烧方肉

好吃佬027eat.com网消化不良的饮食 烧方肉的做法

菜系及功效：川菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：烧

烧方肉的制作材料：

主料：猪腿肉1000克
辅料：辣椒(红、尖、干)5克
调料：香菜20克,大葱10克,盐8克,甜面酱15克

烧方肉的做法：

1. 先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；
2. 辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；
3. 烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；
4. 烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；
5. 至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；
6. 肥肉连皮斜刀切片盖面用葱，香菜伴盘边，跟潮州甜酱2碟上席。