好吃佬027eat.com网运动员的饮食 家庭烧嫩鸭的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：油淋炸
家庭烧嫩鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
调料：
盐60克,大曲酒25克,麦芽糖25克,五香粉1克,白砂糖5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,醋10克,大葱20克,姜10克,八角5克,桂皮2克,植物油50克
家庭烧嫩鸭的特色：
色泽淡黄，鲜嫩香醇，微甜。
家庭烧嫩鸭的做法：
1.将净光鸭绒毛拔掉洗净，剁下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二片，切成4大块，盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内，拌匀，均匀地涂擦在鸭肉上，腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上摊在盘中，趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀，浇透，再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上，倒入油，烧至七成热时，下入鸭块炸至上色，取出切成宽1.2厘米的长块，整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在鸭肉上即成。
家庭烧嫩鸭的制作要诀：
饴糖又称麦芽糖；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。