工艺：炸汆法
主料：老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。
蜜麻花的介绍：
蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。
蜜麻花的特色：
色泽酱红，光亮软糯，香甜可口。
教您蜜麻花怎么做，如何做蜜麻花
1.老酵面对上食碱揉匀。
2.取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。
3.对好碱的发面团擀成两片，将里子面擀好夹在中间成三层，厚约4厘米，然后顺直用手按成坡形，用刀切成3厘米宽的小段，再在小段中间顺切一刀，不要切断，成为蜜麻花坯子。
4.将坯子用乎翻成"糖耳朵"形，逐个翻好后，下油锅炸熟捞出，接着下入熬好的饴糖锅内过蜜，捞出晾凉即成。
蜜麻花的制作要领：
1.面团要揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜过高。