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酸辣米线鱼片

酸辣米线鱼片的做法

快过年啦,鱼当然不能少,不仅仅是满足口腹之欲,更重要的,是它的喻意,一定要年年有鱼(余)!


主料:鲈鱼1条 米线200克
辅料:莴笋100克
调料:葱1段 姜1块 蒜4瓣 米醋1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 植物油1.5汤匙 白糖2茶匙

酸辣米线鱼片的做法
1.海鲈鱼一条,洗净擦干水分
2.片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断
3.所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟
4.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤
5.米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用
6.起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成
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