主料:鸡胗300g 鸡心300g
辅料:油15ml 盐适量 红烧酱油15ml 红剁椒20g 绿剁椒20g 葱10g 姜10g 蒜3瓣 花椒15粒 糖5g 花雕酒10ml步骤
1.鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水。
2.去掉下面的油脂部分，剖开。鸡胗切片。再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中。碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片。
3.鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸。
4.撇去浮沫，捞出鸡胗、鸡心放入盘中。
5.另起锅，倒入油，花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒。
6.放入鸡心、鸡胗翻炒。
7.倒入红烧酱油。
8.加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上，成棕红色时盛出。