难度系数不是很大，试过几次不同的方子都是相当膨松的，让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母，两种方法都做过，感觉泡打粉更加膨松，酵母粉更加脆.
主料：小麦面粉500g
辅料：油适量 盐3g 泡打粉8g 牛奶15g 水260ml 鸡蛋1个
自制油条的步骤
1.将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团，醒上15分钟。
2.取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。
3.8小时后取出，在室温下稍微回温。我放了1个多小时，好象没有严格规定，根据室温定。
4.将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。
5.将面轻轻地拉长，切成若干小条。
6.取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。
7.丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。
8.用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
小贴士
1.面坯从冰箱取出后，不要揉，撒上大量面粉，轻轻地拉长就可。
2.最好一人做油条坯，一人负责炸，如将坯全部做好再炸，面坯就干了。
3.丢入油锅一块面团，如立即浮起，就是炸油条的最佳温度。
4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的，不可常食。