花胶，就是大型鱼的鱼肚，鱼肚的干制品，因富含胶质，故名花胶。《本草纲目》中记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶也是筵席名菜，与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。挑选花胶时，首要有厚度，呈半透明的，上面有花纹，闻之无异味，无花心，所谓花心，即鱼肚表面干，而中间未干。花胶的颜色愈深，品质最好。而刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。
主料：鸭肉半只 花胶50克
辅料：香菇(干)3个
调料：食盐4克 葱1段 姜3片 黄酒30毫升 水适量
花胶老鸭汤的做法
1.花胶浸泡12小时，将泡软的花胶剪段
2.鸭肉斩块，冷水下锅，焯水
3.焯过的鸭肉放入砂锅中，放入花胶
4.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水，大火烧开，转文火煲2小时，调入盐即可