豉椒炒毛蛤

红椒：温中、开胃、消食

整个炒制过程要快，一气呵成。炒老了，毛蛤肉就嚼不动了。从毛蛤下锅到炒制结束，一分钟搞掂。毛哈如果是没吐过泥沙的，买回来要用淡水养两、三个小时，令其吐出泥沙。