豆腐质量鉴定法

眼睛观察法

豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

缝衣针鉴别法

手握1枚缝衣针，离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。