麻婆豆腐

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。
2、豆腐先煮一边可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一边可以使其石膏粉的味道减轻。
3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。
 4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了，这道菜又不能使劲翻炒，粘成一团真是个麻烦事。