麻婆豆腐

1、麻婆豆腐的辣味全靠豆瓣酱，量的多少决定了辣和红油的颜色，如果颜色足够，就不用加老抽调色。
2、豆腐入锅后不要翻动，要转锅防止粘锅，可以中火熬入味，一定要煮透，否则豆腐里面不热不好吃。
3、调芡粉收汁后摆盘，一定要撒入花椒粉，麻味主要靠它了。花椒粉撒了2次，熬煮的时候一次，装盘后又一次，注意个人口味。