**鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。
**锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。
**要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。
**鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也没太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。
**鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。
**如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。