卤蓑衣豆干的做法
豆干大块切一刀,成两小块
先在豆干的一面切竖刀,别切断,深度大约到豆干的2/3处
一面切完以后,将豆干翻面,在切斜刀,深度也到豆干的2/3位置,不要切断.切完以后,豆干就有蓑衣状的花纹,这样切好的豆干,很容易入味
切好的豆干,切成四小块
锅内放少许油
油热后放干辣椒,花椒,八角炸香
放葱段姜片爆锅
加少许甜面酱,炒香
锅内加水,然后放少许老抽,一点生抽,料酒,鸡精,白糖,盐调味
水开后放切好的豆干
中火煮五分钟左右
关火,等到锅内的豆干完全晾凉以后,倒入保鲜盒中,浸泡一个晚上,第二天再吃,豆干更入味
