清炒鳝丝的做法
鳝丝300克去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；
生姜一半切片一半切细丝；蒜瓣一半拍碎一半切成末；将生抽1.5茶匙、老抽1/2茶匙、高汤1/2汤匙、料酒1/2汤匙、精盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、淀粉适量调成芡汁待用；
炒锅烧热倒入2汤匙食用油，4成左右热放入姜片和蒜瓣煸香后捞出不要；倒入鳝丝煸炒，调入碗汁翻炒均匀，起锅前淋上1/2茶匙香醋；装盘后摆上姜丝、蒜末，洒上葱花，烧热香油泼上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 此方子中的茶匙约5ml，汤匙约15ml，供参考。现在的老抽颜色过深，建议与生抽混合使用，以免色泽过重。