腌鱼料： 白酒 1大勺 、盐 少许
调料： 豆豉辣酱 1大勺、 郫县豆瓣酱 1大勺、 香醋 1大勺、 生抽 1大勺、 白糖 1勺
豆豉辣酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用白酒和盐腌制片刻。
葱、姜、蒜切成碎末，小米辣椒切成小圈备用。
锅烧热，倒油加热到8成热时，放入擦干水分的鲳鱼，一面煎透后翻身，两面煎成金黄色后捞出。
锅中留底油烧至5成热，放入葱姜蒜末和辣椒爆香后，加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。然后倒入适量开水，再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。
放入煎过的鲳鱼，中火加热直到汤汁收浓，最后撒上葱花，盛出装盘即可。
滋味浓郁下饭菜
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、煎鱼之前要将鱼身两面擦干防止油爆。
2、煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。
3、调味料里的豆豉辣酱和郫县豆瓣酱都很咸，盐可以不用放，加入白糖提鲜并且中和咸度。