营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。用芋头搭配肉菜是再合适不过的了，能令肉菜吃起来不油不腻，还能令芋头本身多了些肉的香嫩。
芋头焖鸭的材料:鸭肉、芋头、姜、蒜、干辣椒、耗油、生抽、冰糖、料酒。
芋头焖鸭的做法:
1、鸭肉洗净剁块，芋头去皮滚刀切块，姜蒜分别切片备用。鸭肉凉水放入锅里，加几片姜片煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、炒锅下油，放入姜蒜片及干辣椒段煸香，倒入鸭肉爆炒均匀。
3、待鸭肉炒干水分，表皮有点焦黄后，依次加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀。
4、倒入切好的芋头翻炒后，加入适量的清水和精盐，再加入适量的冰糖后加盖焖煮半小时至收干汁即可。
小贴士：汤汁最好收得有点干，吃起来更香。
