竹笋含有丰富的优质蛋白以及多种维生素和氨基酸，有素菜第一品之说。竹笋以油焖为佳，油焖笋油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而别种做法全使竹笋的清香消耗殆尽，没有了竹笋原本的味道。
油焖笋的材料:竹笋、生抽、糖。
油焖笋的做法:
1、竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟。
2、捞出过凉后切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）。
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟。
4、转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅。
