蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。适当进食蚕豆对增强记忆力和健脑会有一定功效。
剁椒蚕豆春笋的材料:鲜蚕豆230克、春笋240克、红剁椒50克、蒜末10克、鸡精1克、香油适量。
剁椒蚕豆春笋的做法:
1、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。春笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。
2、热锅凉油，先放入蒜为香，再倒入剁椒，炒出香味倒入焯好的蚕豆和笋丁，一起炒匀，淋香油即可出锅。
小贴士：剁椒已有咸味，盐要酌情放。
