盐水虾，虽然毫不华丽，但却很美味，是年菜桌上不可缺少的一道菜。盐水虾属于江苏菜，是一道非常大众化的家常菜。虾富含钙质，而且虾肉味道鲜美、营养丰富，还含微量元素硒，特别适宜老年人和儿童食用。盐水虾没有过多的装饰，只是展现它原来的味道，却是年菜桌上吃得最快的一道菜。
清鲜盐水虾的材料:鲜虾300克、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺。
清鲜盐水虾的做法:
1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段。轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。
2、葱切段，取一半姜切片。锅中加入适量的清水，放入葱姜。
3、再撒入八角和花椒。最后加入适量料酒，大火煮开。
4、倒入鲜虾，转中火煮2分钟。加入适量盐，继续煮3分钟。
5、加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味。焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中。
6、根据个人口味加入适量醋。充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
小贴士：
1、做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感。
2、加入适量料酒可以去除虾的腥味。
3、八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味。
