1、飞水之后的猪蹄马上用冷水冲洗，浸泡，卤出的猪蹄口感爽脆；
2、不想吃一抿嘴儿就化了的那种口感，所以没有用高压锅，没有过分久煮，等到筷子能轻松插透猪蹄就马上关火。
3、把卤好的猪蹄提溜出来控汁儿，晾凉再吃。
卤好的猪蹄吃起来弹性爽滑有嚼头，QQ的感觉，绝对不腻口。
家庭自制卤味，简单，实惠，吃着放心。
原料、香料以及调味可繁可简，自由掌控，烹饪手法、时间长短都可以根据自己的喜好随意调整。
卤出来的美味货真价实，符合自己的口味。
简易版卤猪蹄的材料： 猪蹄 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 草果
简易版卤猪蹄的做法
猪蹄清理干净，纵向一劈为二
添加没过的水，大火烧开
添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味
捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟
锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果
烹入酱油，炒香，添加热水，煮开
添加处理好的猪蹄，大火煮开
添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟
用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮
至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味
继续煮至用筷子能轻松插透即可关火