碎米肉丁的做法
将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用
将泡椒去蒂切成碎末
花生去皮用刀剁成粗粒
葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末
炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色
将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色
放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香
将肉丁也放入一起炒匀
倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）
炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）
炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆
