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青蒜炒酱肉
2013-10-18
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1.材料：酱肉，青蒜。
2.酱肉切片后用温水浸泡15分钟左右，洗净沥干。
（浸泡一是为了去杂质，
二是为了把肉皮泡软，否则影响口感。）
3.青蒜洗净切段。
4.锅内不加油，直接倒入酱肉小火翻炒，把酱肉里的油全部炒出后，酱肉
盛出备用，油留在锅内。
（一定要小火炒，以防糊锅）
5.锅内先倒入蒜白翻炒至软。
6.再倒入蒜叶继续翻炒，并加少许盐调味。
7.倒入酱肉，并调入少许料酒和糖炒匀。
（料酒不仅能去腥，料酒的水份
也能使青蒜的口感更嫩。酱肉本身有咸味，不用另外调味。）
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