广东人讲究煲汤是哪里也比不了的,品种繁多,例汤其实就是每日一汤,就像例......,算了,不说了,该有人拍我了,嘎嘎,并且每天是不同的品种,而且分季节和时令,非常讲究,我知道的也有限,也不喜欢去网络上抄袭过来,有兴趣大家可以自己找找,咱们今天这个只是其中之一,这个是比较滋补女性的,男人就少喝点吧,回头说话声儿该细了
广东煲汤有两种,一种是明火煲,一种是水蒸法,明火煲就是大火煮开后关最小火慢慢煲,不过也会有水气的流失,结果就是汤汁会减少,香气会逃跑,第二种水蒸法是把要煲的汤分别倒入一个个小盅里,然后用锡纸封上,放在蒸锅里蒸,只是需要一直开大火,因为是隔水蒸,多了一层媒介物,小火不起作用,不过汤汁是一滴也跑不掉,而且香气完全被禁锢在盅里,香气十分的足,个人是偏向于第二种的,不过介于煤气耗费巨大,并且不想跪搓板的话,还是算了吧,所以一般家里是明火法,饭店财大气粗是水蒸法
好了,这个汤非常简单,不会做饭的也能做,只要把持好水量,火力和时间就可以了
开始吧
主料:凤瓜十一只(最终选了十一只,在导购的白眼中悻悻离去)
辅料:花生米一小把红枣十个瘦肉二两
调料:葱姜加饭酒盐
看图说话
1主要原料,广东人在煲汤的时候无论是什么汤都会放几小块瘦猪肉提味,做为一个基底,所以咱们也需要一小块瘦肉,不必太多,
2把指甲剪掉,,,喂喂,不是说你,我说是鸡的脚指甲,,,,如果觉得个头大可以再剁一刀把瓜子弄成两半,瘦肉切小块
3鸡瓜和肉冷水下锅焯,撇沫捞出备用
4砂煲坐火上,然后把花生,红枣,一小节葱,三片姜放入,再把鸡瓜和肉倒入铺平,加热水,漫过所有的原料约六七公分就差不多了,大火烧开,然后关最小火,盖子不要完全盖住,保持水面有一点的滚动就可,咱们的目的是浸出所有原料里边的香味.大约一个半到两个小时就可以了.
后记:煲汤要的就是火功,一定要把火力控制好,火力宁小勿大,而且尽量不让汤面开的太大,最好是让汤面保持一点点的眼睛察觉不到的滚动是最好的,因为这个时候温度几乎是在一百度,可是又离大开差一点,一个临界点,这样水份消耗的非常少,那么就能多煲一会儿,香味自然会释放的更多,那同样一锅汤都出三碗,咱们这三碗肯定比别人那三碗的香气和鲜味要略胜.这个就有些接近水蒸法的感觉了,只不过是香气略逊而已,因为我们不是密封的盖子,而且是要打开一些的.
