岐山臊子面的做法
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香------岐山臊子面~~~
面臊子制作考究且繁难,夹心肉,半肥瘦,去皮,改一厘米方丁~~~
剁姜末,准备菜籽油~~~
大料八角花椒,用粉碎机打了~~~
热锅,放上油,不用太多,肉里面会出很多油~~~
把肉倒进锅里,大火翻炒~~~
炒变色以后改小火,慢慢熬油~~~
用高度白酒,倒一瓶盖~~~
继续翻炒到肉出香气~~~
十来分钟,放入姜末和香料~~~
二十多分钟的时候,加老抽~~~
喜欢颜色深点就别用盐了,不然还要调整下口味~~~
一小时左右,油都出来了,加陈醋~~~
用量颇大,怎么说呢,至少半瓶子醋~~~
开中火炒个不到十分钟,下一勺五香粉,一两多红辣椒粉,看对辣的接受程度,多或者少都可以~~~
连续翻炒,不能停,停了必定会糊锅,炒倒油面泡沫消失~~~
冷了以后装起,这碗肉臊子,吃面是一流的,拌饭,加馍,那怕炒个青菜都能加~~~
准备做面,切一碗细细的胡萝卜末~~~
蛋皮片,黑木耳片,豆腐干片,金针菇段~~
蒜苗顶刀,切成小片~~~
加热几勺臊子~~~
用油炒香胡萝卜末~~~
加入清水,煮开~~~
把蛋皮片,黑木耳片,豆腐干片,金针菇段,全部入汤,焖煮到熟软,撒上蒜苗片,调整味道,味道应该是咸鲜酸辣~~~
手擀面的做法不说了,早就有说过,擀薄,煮开面条~~~
干挑出锅,入碗~~~
整锅卤子菜往面上一倒,加把香菜完成~~~
